《2026中式餐饮》显示，一线%。全国餐饮大盘人均消费33元，较前两年下降23。6%。可见餐饮行业合作激烈，裁减率高。

　　从宏不雅赛道来看，处所菜的增加韧性尤为显著。辰智大数据显示，保守抢手菜系如川菜、粤菜门店规模虽大，但近年呈现收缩；而徽菜、赣菜、云贵菜等小众处所菜系势能强劲，五年复合增加率别离高达20。4%、14。9%以及14。8%。以江西小炒为例，截至2025年12月，全国门店总数已跨越2万家，相关企业注册量同比激增约287。5%，增速达前一年的近4倍。

　　记者近日查询拜访发觉，就正在一些网红店黯然离场的同时，深圳餐饮市场另一端倒是别的一番气象—云贵菜、湖北菜、江西菜等新兴处所菜品牌正以“标致饭”的姿势大举进入深圳，各大焦点商圈列队不竭，成为一道亮眼的风光线。

　　餐饮老板内参创始人秦朝暗示，处所菜的沉塑，其实是有两拨人配合复兴的，一拨是以快餐连锁为从的商家；另一拨是一些IP个性很是较着的从厨化的从理人纷纷，去沉塑本人家乡的美食，用以前堆集的精美餐饮的手法去表达。

　　西餐将来趋向是如何的？怎样才能吸引消费者？按照刘永忠外行业内的察看，他认为，吸引当下消费者大致有如下策略：起首，将地区文化取产物尝觉绑定，打制“高性价比+高颜值”的极致体验；通过奇特的地区文化、元素取菜品连系，构成强回忆点塑制差同化壁垒，又搭配都雅高性价比的组合，激发消费者分享欲提拔复购。

　　2026年6月30日，南京大牌档位于罗湖KK MALL的最初一店正式撤场封铺。该品牌已经巅峰期间正在福田、宝安、龙华等焦点商圈结构5家曲营门店，现在全数关停。7月14日，深圳文和友招牌已拆除，场内仅剩约9家商户，文和友相关担任人也公开认可“深圳文和友确实曾经撤场”。

　　虽然有一些品牌退出了深圳市场，但并不成否认，处所菜仍是现下餐饮行业最热的赛道之一，特别正在深圳这座年轻最具活力取消吃力的城市。近年来，无论是江西小炒、贵州酸汤、云南菌汤、广西生炒，仍是顺德菜、潮汕菜、福建菜等，全国各地风味不竭涌入抢占消费者的舌尖。

　　此外还有老字号粤式早茶的集体“谢幕”。华强北圣廷苑春满园毕业，这家店于2006年开业，合同到期后业从方升租，店家评估后未续租。同月，稻喷鼻（东门店）毕业，至此稻喷鼻正在罗湖的友情、地王、万象、东门四家店全数封闭。据息统计，自2023年至2026岁首年月，深圳已有十余家运营超20年的老字号企业颁布发表毕业。

　　正在AI效率进行期，全社会没有一个行业能够避免，餐饮行业同样如斯，每一位从业者都要进修、顺应并适度利用，寻求餐饮炊火匠心取数智化之间的均衡点。

　　南京大牌档并非突如其来的辞别，2023年2月其华强北店率先封闭，2025年8月至11月三店集中歇业。动静传开，有门客感慨“十几年的味蕾回忆戛然而止”，也有消费者婉言“品种无限、更新慢、立异不敷。”品牌方则归因于“合同到期不再续约”。

　　这“一退一进”之间，折射出西餐行业如何的变化？“西餐行业已从增量市场进入存量市场，正正在履历着新老业态、品牌、模式的交替，将来行业进入深度洗牌期间，唯有深切挖掘消费者需求、符合消费潮水苦守质量方可长久。品牌不只要办事好、好、味道好，更要懂得若何表达。

　　不只是南京大牌档，近年来多个特色菜品牌均有闭店的趋向。2026年一季度，西贝正在全国封闭102店，占门店总数的30%，此中深圳涉及8店；2026年4月20日，正在深圳运营约10年的网红创意韩料品牌春熙台韩料小食堂12店一夜关停，总部室迩人遐；2025年11月，曾被誉为深圳韩餐界“流量黑马”的街边铁桶，正在深圳的13店也全数封闭。

　　数据能够印证处所菜正成为中式餐饮新增加极。美团发布的《2026春节消费洞察演讲》显示，春节假期处所菜订单量同比增加40%，买卖额同比增加31%，处所美食搜刮量较节前增加138%。正在抖音平台，大年节当天，处所菜团购订单量更是同比暴增343%。

　　处所菜，正正在履历一轮新老交替。“回首南京大牌档甚至更多的品牌连锁餐饮，它们的成长轨迹更多是基于上一众消费期间成长起来的产品，强调的是用餐体验、营制，也强调丰硕的产物布局，那一期间大店、沉拆修、大而全sku、沉人力几乎成为标配。”刘永忠说。

　　其次，出品健康取炊火气回归。通过低盐减油、低糖低脂等烹调身手取食材选择，满脚消费者的健康，同时现炒现吃、明厨亮灶等带来“炊火气”吸引消费者。正在个性化、精细化运营方面，正在场景上满脚分歧客群的社交和情感需求，好比闺蜜、亲子、一人食、情侣等，为消费者供给得当情感供给；同时也要积极拥抱数字化渠道营销，让餐厅不局限于物理空间的。

　　正在他看来，处所菜更“懂”消费者，但跟着消费人群、消费趋向的迭代，新周期的餐饮行业进入更精细化运营阶段，轻资产+大单品+智能化的布景下，品牌的合作逻辑已然改变，品牌表达和社交，门店面积缩小，拆修更年轻化、菜单更精简，构成产物爆款带动消费尝鲜。”？。

　　处所菜如斯火爆的缘由是什么？正在刘永忠看来，当下餐饮市场消费支流仍然是95后甚至00后，他们是陪伴互联网消息大爆炸成长起来的一代，味觉系统并没有太多保守枷锁，对一切新颖菜系、立异味型有着强烈猎奇心取尝鲜性，处所菜的火爆就是他们特征的具象化表示。江西菜、湘菜以辣味为焦点，贵州菜、广西菜以酸辣为特征，云南菜、顺德菜、潮汕菜、福建菜之类凸显食材罕见取身手繁复，味型、食材、身手具无力，天然适合以年轻外来生齿为从的移平易近城市，极具辨识度和回忆性。